Campania Felix, così è anche conosciuta la Campania, una
delle regioni più antiche d'Italia dal punto di vista vitivinicolo: Napoli,
Pompei, la zona del Sannio, i loro vini erano esportati già 2000 anni fa.
Falernum, Ellenicum, Cecubum, erano nomi conosciuti già allora e Plinio, Ovidio,
Orazio, già ne esaltavano le qualità.
Ma non è solo storia. Nella provincia di Benevento alle pendici del monte
Taburno, le colline sono ancora oggi coperte di vitigni. Sono piccoli
appezzamenti di terra, coltivati con l'amore sapiente di chi, con la sua terra,
ha ancora un rapporto diretto.
E grazie a questo amore, questa tradizione, questa terra, i vitigni sono ancora
oggi quelli di una volta: Falanghina, Coda di Volpe, Greco e il nobile Aglianico
anche chiamato Ellenico.
Per la Cantina del Taburno la qualità è il risultato di un graduale cammino che
comincia col mettere a disposizione dei suoi soci il frutto delle ricerche dei
propri laboratori. Si scelgono i vitigni migliori, quelli che meglio si adattano
al terreno, al clima, alle esigenze enologiche ed alle richieste di mercato. Uve
da vitigni autoctoni quindi, coltivati in collina, su terreni prevalentemente
vulcanici e calcarei, allevati in modo da ottenere un prodotto di 100-110 ql./Ha.
Ma un'ottima uva non è di per sé garanzia sufficiente di un vino di alta
qualità. Un passo è fatto, saranno ora i processi di vinificazione, l'efficienza
della struttura operativa, la più moderna tecnologia, l'abilità e la competenza
dei tecnici della Cantina del Taburno a fare il resto: selezione delle uve,
accurati controlli durante il cicli di lavorazione, pigiatura e pressatura
soffici, totale eliminazione dei torchiati, fermentazione a temperatura
controllata in vinificatori di acciaio inox, macerazione carbonica per i
novelli; capacità lavorativa orari di 1.500 ql. di uva, capacità di stoccaggio
di 75.000 ettolitri.
E poi gli ultimi passi: la bottaia, ricavata sotto una collina come una volta,
dove la temperatura rimane costante sempre, con le sue botti di rovere di
Slavonia, le sue barriques di rovere francese.
Vini Bianchi a doc e igt
Cod.32 btg. da 0,750 lt.
Cod.33 btg. da 0,375 lt.
Falanghina del Taburno doc 2005
Le uve raccolte al momento della loro completa maturazione, dopo diraspatura e pigiatura vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto ottenuto fermenta alla temperatura di 12°C in serbatoi di acciaio inox.
Il colore è giallo paglierino intenso, l'odore fruttato ricorda l'ananas e la pera matura. Si presenta morbido al gusto e con un'elevata persistenza aromatica.
Cod.36 btg. da 0,750lt.
Amineo Coda di Volpe igt 2004
Amineo Coda di Volpe igt 2005
Le uve raccolte al momento della loro completa maturazione, dopo diraspatura e pigiatura vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto ottenuto fermenta alla temperatura di 12°C in serbatoi di acciaio inox.
Il colore è giallo paglierino, l'aroma delicato e complesso, è decisamente fruttato. Al sapore è pieno ed equilibrato e presenta un finale persistente di frutta esotica ben matura.
Cod.149 btg. da 0,750lt. Greco igt 2004
Le uve raccolte al momento della loro completa maturazione, dopo diraspatura e pigiatura vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto ottenuto fermenta alla temperatura di 12°C in serbatoi di acciaio inox.
Il Greco ha un elevata concentrazione e si distingue per il caratteristico e complesso aroma di albicocca essiccata, scorze di agrumi e miele.
Vini bianchi a vendemmia
tardiva e barricati
Cod.108 btg. da 0,750lt. Cesco dell’Eremo igt
2003
da uve Falanghina
Tecnica di vinificazione: Le uve selezionate e
raccolte surmature vengono sottoposte a lieve
macerazione prefermentativa, successivamente
vengono pressate ed il mosto fermenta per 30
giorni in barriques di rovere
Modalità e affinamento preimbottigliamento: 4
mesi in barriques di rovere
Caratteristiche organolettiche: Il colore è
giallo con riflessi dorati. L'odore, complesso,
ricorda la frutta secca, le spezie i fiori di
campo.
Cod.161 btg. da 0,750lt.
Serra Docile igt 2003
da uve Coda di Volpe 100%
Tecnica di vinificazione:Le uve selezionate e
raccolte surmature vengono sottoposte a lieve
macerazione prefermentativa, successivamente
vengono pressate ed il mosto fermenta per 30
giorni in barriques di rovere
Modalità e affinamento preimbottigliamento: 4
mesi in barriques di rovere
Caratteristiche organolettiche: Il colore è
giallo con riflessi dorati. L'odore molto
complesso è caratterizzato da note minerali.
Cod.187 btg. da 0,750lt. Folius doc 2003
da uve Falanghina al 100%
Tecnica di vinificazione: Le uve selezionate e
raccolte surmature vengono sottoposte a lieve
macerazione prefermentativa, successivamente
vengono pressate ed il mosto fermenta per 30
giorni in barriques di rovere
Modalità e affinamento preimbottigliamento: 5
mesi in barriques di rovere
Caratteristiche organolettiche: Il colore è
giallo carico con riflessi verdognoli.
L'odore ricorda l'albicocca secca e l'ananas.
Morbido e denso al gusto è caratterizzato da un
finale persistente di fiori d'agrumi e pera
maturata.
Vini Rossi e
Rosati a doc
Cod.34 btg. da 0,750lt.
Cod.35 btg. da 0,375lt. Fidelis
Aglianico del Taburno doc 2003
Tecnica di vinificazione:
Le uve raccolte al momento della
loro completa maturazione, dopo
diraspatura e pigiatura vengono
sottoposte a fermentazione con
macerazione intensa. Segue la
fermentazione malolattica e la
maturazione in barriques di
secondo e terzo passaggio e in
botti tradizionali di rovere
Caratteristiche organolettiche:
Il colore è rosso con i riflessi
rubini. L'odore, intenso, è
caratterizzato da note di frutti
rossi, tabacco e pepe nero. Al
gusto si presenta morbido con
tannini ben fusi ed un finale
persistente caratterizzato da
aromi speziati.
Cod.188 btg. da 0,750lt. Albarosa
Rosato di Aglianico doc 2005
L'Albarosa è ottenuto dalla
vinificazione in bianco di uve
Aglianico. E' un vino rosato
caratterizzato da odori fruttati
e da una gradevole freschezza di
gusto
Servire a 8-10° C.
Selezioni di vini rossi
Cod.549 btg. da 0,750lt.
Bue Apis 2001
Selezione di Aglianico
Tecnica di vinificazione: Le uve
raccolte al momento della loro
completa maturazione, dopo
diraspatura e pigiatura vengono
sottoposte a fermentazione con
macerazione di 40 giorni.
Modalità e affinamento
preimbotigliamento: 18 mesi in
barriques nuove di rovere
Caratteristiche organolettiche:
Il colore è rosso porpora.
L'odore ricorda le more ed il
ribes nero. Al gusto pieno ed
equilibrato con tannini fusi ed
un finale lungo di caffè
tostato, tabacco e spezie.
Cod.74 btg. da 0,750lt. Delius
2001
Selezione di Aglianico
Tecnica di vinificazione: Le uve
raccolte al momento della loro
completa maturazione, dopo
diraspatura e pigiatura vengono
sottoposte a fermentazione con
macerazione di 30 giorni. Segue
la fermentazione malolattica e
la maturazione in barriques
nuove di rovere
Modalità e affinamento
preimbottigliamento: 12 mesi in
barriques nuove di rovere
Caratteristiche organolettiche:
Il colore è rosso rubino carico.
L'odore, complesso, ricorda la
ciliegia nera, la susina
maturata e la liquirizia. Denso
al gusto e con tannini ben
equilibrati presenta un fondo
aromatico persistente di tabacco
e pepe nero.
Cod.1175
btg. da 0,750lt.
Piedirosso
igt 2003
Vini
Passiti e Grappe
Cod.315 btg. da 0,375lt. Ruscolo
Vend.Tardiva di Falanghina 2002
Passito di Falanghina
Tecnica di vinificazione: Le uve
passite vengono sottoposte a
lieve pressatura, ed il mosto
fermenta per 12 mesi in
barriques nuove di rovere
Caratteristiche organolettiche:
Il colore è giallo oro. L'odore
ricorda i datteri , i fichi
secchi ed il miele di acacia.
Dolce al gusto, presenta una
elevata persistenza ed un finale
complesso di confettura di
agrumi.
Cod.... btg. da 0,500lt. Cod.176 btg. da 0,700lt. Grappa
di Aglianico
Dalle vinacce dei vitigni
omonimi, con distillazione
discontinua, eliminazione
automatica delle teste e code
con controllo gascromografico,
invecchiamento in botti di
rovere. Armonica,
leggermente aromatica, ottima da
dessert a fine pasto.
Gradazione alcolica: 45% Vol.
Cod.177 btg. da 0,500lt.
Grappa di
Falanghina
Dalle vinacce dei vitigni
omonimi, con distillazione
discontinua, eliminazione
automatica delle teste e code
con controllo gascromografico,
invecchiamento in botti di
rovere. Armonica, leggermente
aromatica, ottima da dessert a
fine pasto.
Gradazione alcolica: 45% Vol.